Gourmande et raffinée, cette tarte caramel et cardamome séduit par son équilibre subtil entre douceur et caractère. Sa base fondante aux notes de noisette accueille une ganache choco-coco intense et soyeuse, relevée d’une pointe de rhum et de cannelle. Le caramel délicatement dessiné apporte une touche sucrée et visuelle, tandis que la cardamome vient réveiller l’ensemble avec ses arômes chauds et légèrement épicés. Cette recette joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour offrir un dessert à la fois réconfortant et élégant, idéal pour surprendre les papilles et revisiter la tarte au caramel avec originalité.
Ingrédients
Pour la pâte
- 30 g d’huile de coco
- 50 g de yacon
- 115 g de poudre de noisettes
Pour la ganache choco-coco
- 100 g de chocolat noir minimum 70 % de cacao
- 150 g de crème de coco
- 1 c. à s. de rhum
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
Pour la décoration caramel
1 c. à c. de cardamome en poudre (à répartir sur les assiettes)
1 c. à s. de purée d’amande blanche
2 c. à s. de sirop de coco ou de yacon
préparation
La pâte
- Faire fondre l’huile de coco.
- Ajouter le yacon et la poudre de noisettes
- Tasser dans un moule en remontant légèrement sur les bords.
- Mettre au réfrigérateur
Ganache choco-coco
- Faire chauffer chocolat et crème de coco à feu doux.
- Mélanger hors du feu jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajouter rhum + cannelle.
- Verser sur la pâte et placer au frais.
Déco caramel
- Mélanger purée d’amande + sirop yacon
- Dessiner quelques traits ou points sur la ganache.
- Réfrigérer.
Dressage
- Saupoudrer les assiettes de cardamome.
- Couper la tarte et déposer une part dans chaque assiette.
conseil du chef !
Dose la cardamome avec parcimonie pour qu’elle parfume sans dominer le caramel. Ajoute-la au moment du dressage pour préserver sa fraîcheur. Pour plus de gourmandise, laisse la tarte 10 minutes hors du réfrigérateur avant de servir.